VARIEDADES DE ALMENDRAS:

Existe una tipificación según la dureza de la cáscara (clasificación según Decreto Ley 9244163):

• Almendras cáscara dura: solo pueden romperse con elementos mecánicos. Rendimiento del descascarado: 15 al 30 %.
• Almendra cáscara semidura: pueden romperse con mucha dificultad sin ayuda de elementos mecánicos. Rendimiento: 30 al 40%.
• Almendra cáscara blanda: puede ser abierta con la mano haciendo presión. Rendimiento: 40 al 55 %.
• De papel: se abre muy  fácilmente con una leve presión de los dedos. Rendimiento 55 al 65%.

La dureza de la cáscara tiene una relación directa con su propio peso y el peso de la almendra. Es por ello que se expresa la relación entre el peso de la pepita comparado con el de la almendra como un índice de dureza, y se denomina simplemente RENDIMIENTO y se expresa en %. Cuanto mas bajo sea ese valor mas dura será la cáscara.

Por ej:en Nonpareil el rendimiento es del 65%, es decir que de cada 100 gr de almendras 65 gr corresponde a pepitas y solo 35 gr son de cáscara. Por supuesto que se trata de un cultivar de cáscara muy blanda.